El menú silvestre

Menú Silvestre

Aquest menú està cuinat amb ingredients silvestres que la Iolanda recol·lecta del nostre paisatge 

El menú silvestre s'atura durant l'estiu i deixa de servir-se entre els mesos de juny a setembre

regala experiencia cat

Aperitius: Nyàmeres fregides ** peu de porc amb tòfona ** crema de carbassa i all negre ** figa amb foie i ratafía


Ostra Guillerdau a la brasa amb fum de ginebrons i compota àcida de codony amb suc de magranes


Premsat de gamba de Palamós amb orella cruixent de porc i puré de mongetes amb salicornia i fonoll marí


Figuera i figa de moro encurtida amb serviola marinada


Farcells de carbassa amb foie i nous tendres, brou de bolets i herbes boscanes


Calamarsons de platja sobre un jaç de trompetes amb la seva tinta i maionesa de safrà


Pit d’ànec amb crosta d’avellanes, sobre un humus biodinàmic de remolatxa, praliné amb cacau i tòfona


Recuit de fonteta amb  culis de fruit de saüc i xampanyet de flors de saüc


Pastís de carbassa I flor de taronger,  xocolata blanca, café i aranyons


Infusió de flors i fruits silvestres o cafè


Cistell de petit fours del bosc

* Menú per taula complerta *

* No es servirà passades les 14:30h o 21:30h *

- Preu del menú 68 €; per persona IVA inclòs -

 

postre1

- Preu del maridatge amb vins: 30€ per persona IVA inclòs -

  

regala experiencia cat