El menú silvestre

Menú Silvestre

Este menú está cocinado con ingredientes silvestres que Iolanda recolecta de nuestro paisaje

El menú silvestre detiene durante el verano y deja de servirse entre los meses de junio a septiembre

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Aperitivos: Aguaturmas fritas ** pie de cerdo con trufa ** crema de calabaza y ajo negro ** higo con foie y ratafía


Ostra a la brasa con humo de enebros y compota ácida de membrillo con zumo de granadas


Prensado de gamba de Palamós con oreja crujiente de cerdo y puré de judías con salicornia e hinojo marino


Higuera y higo chumbo encurtido con serviola marinada


Fardos de calabaza con foie y nueces tiernas, caldo de setas y hierbas del bosque


Chipirones de playa sobre un lecho de trompetas con su tinta y mayonesa de azafrán


Pechuga de pato con costra de avellanas, sobre un humus biodinámico de remolacha, praliné con cacao y trufa


Requesón de Fonteta con culis de fruto de saúco y Xampanyet de flores de saúco


Pastel de calabaza Y azahar, chocolate blanco, café y arándanos


 

Infusión de flores y frutos silvestres o café


Cesta de petit fours del bosque

* Menú para mesa completa *

* No se servirà pasadas las 14:30h o 21:30h *

- Precio del menú 68 €; por persona IVA incluido -

 

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- Precio del maridaje con vinos: 30 € por persona IVA incluido -

 

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