Para empezar, picar y compartir

 

Ostra Guillerdau con gin-tonic de manzana verde y flor de oxalis

6.00, /u. -


Mini tubérculos asados en cenizas, con salsa de hierbas picantes

6.00, -


Navaja marinada con miso, shiitakes, cítricos y perlas de tapioca con hinojo

5.00, /u. -


Mejillones de roca gratinados con mayonesa de azafrán

8.00, -


Croquetas de espinacas, pasas y piñones

2.00, /u. - 


Jabugo  “10 vetas” con pan de higos, aceite de nueces y hojas de pimpinela

18.00, -


Coca de pan de cristal con tomate y AOVE

3.50, -

Entrantes

 

Espárragos blancos al natural con crema de foie y turba biodinámica de remolacha

18.00, -


Mesclum silvestre con crujientes de puerro, escamas de queso “Terròs del Mas Alba” y picadillo de trufa

14.00, -


Brandada de bacalao bajo un velo de miel y flores, con tierra de almendras, aceitunas e higos verdes encurtidos

16.00, -


Carpaccio de sepia con pimentón, habitas, hierbas y flores del campo con hojas crujientes de patata

17.00, -


Prensado de gamba con emulsión de aguacate, hierba glacial y helado de ajoblanco con pan de algas

18.00, -


Sopa fría de tomate y sandía con helado de pimiento verde, sardina ahumada y encurtidos marinos

12.00, -


Flor de calabacín rellena de canana en tempura de arroz con vinagreta de sisho

14.00, -

Los principales

 

Solomillo de ternera de Girona a la brasa con pimiento asado, carbón de yuca y ajo negro

24.00, -


Magret de pato con costra de pistachos, hojas e higos de chumbera y cebada

19.00, -


Cochinillo ibérico con piel crujiente, culis de algarroba, salsifis y castañas con flores de sálvia

25.00, -


Atún rojo a la llama sobre un lecho de berenjena, albahaca y sésamo con rabanizas

23.00, -


Calamares con espárragos de mar y de campo salteados con un mole de hierbas y frutos secos

18.00, -


Rodaballo salvaje al horno con trigo marino y salsa de anemonas

26.00, -


Pescado de costa a la plancha sobre un terciopelo de zanahoria y cúrcuma, mini zanahorias en escabeche, flores crujientes y  zanahorias encurtidas con jengibre

28.00, -


Pulpo a la brasa con tupinambos y aceite de alga códium

19.00, -

ARROCES de l’Estany de Pals (solo mediodía y mímino. 2 pers., precio por ración)

 

Arroz de pescado y marisco

25.00, -


Arroz meloso de conejo con cigalas y verduritas

23.00, -

Los postres

 

Florilegio, collage de texturas florales

10.00, -


Luna llena de verano, coco-menta-zanahoria-citronela-aloe vera-lima

10.00, -


Piña infusionada con flores de hibisco y sorbete de estragón

7.00 -


“Conguito”, helado de cacahuete salado, chocolate negro y hojas de menta

9.00, -


Sinfonía de frutas naturales con pétalos e infusión de hierbas dulces (sin azúcar)

7.00, -


Requesón de trapo con almendras, cerezas y esponja de té matcha

7.00, -


Pizarra de quesos artesanos catalanes con nuestras confituras silvestres

11.00, -