POUR OUVRIR L’APPÉTIT, GRIGNOTER ET PARTAGER

 

Huître Guillerdau avec son gin tonic de pomme verte et oxalis

6.00, - (chacun)


Mini tubercules cuites dans la cendre et sauce aux herbes épicées

6.00, -


Couteaux marinés avec miso et agrumes

5.00, - (chacun)


Anémones de mer panées

12.00, -


Moules à la braise avec mayonnaise de safran

8.00, - (chacun)


Croquettes d’épinards

2.00, - (chacun)


Jabugo « 10 vetas » avec pain aux figues et feuilles de pimprenelle

18.00, . -


Pain “cristal” catalan croustillant avec tomate et huile d’olive vierge

3.50, -

ENTRÉES

 

Asperges blanches au naturel avec crème de foie et compost biodynamique de betterave

18.00, -


Mesclun d’herbes sauvages avec poireau croustillant, copeaux de fromage Terròs du Mas Alba et truffe hachée

14.00, -


Brandade de morue enveloppée d’un voile de miel mille fleurs

16.00, -


Carpaccio de seiche au piment doux, fevettes, herbes et fleurs des champs et une feuille croustillante de pommes de terre

17.00, -


Pressé de crevettes de Palamós avec émulsion d’avocat et gelée d’ajoblanco

18.00, -


Soupe froide de melon d’eau et tomates, avec crème glacée au poivre vert aux sardine fumé et fenouil de mer

12.00, -


Calamar frit farcie au fleur de courgette  aux vinaigrette de sisho

14.00, -

PLATS PRINCIPAUX

 

Filet de veau de Gérone à la braise avec pignons de pin, pignons germés, poivron grillé et charbon de manioc en trompe-l’oeil

24.00, -


Magret de canard à la braise avec praliné de pistaches et figues de barbarie

19.00, -


Cochon de lait avec sa peau croustillante, coulis de caroube, lavande et chutney de fruits

25.00, -


Tataki de thon rouge sur lit d’aubergines, sésame et fleurs de capucine

23.00, -


Sauté d’asperges et calamars avec hachis d’herbes, de fleurs et de fruits secs

18.00, -


Suprême de turbot  sur un champ de blé marin  aux sauce d’anémones

26.00, -


Poisson de côte avec textures au carotte, gingembre et curcuma épicées

28.00, -


Poulpe à la braise avec topinambours

19.00, -

LES RIZ DES RIZIÈRES DE PALS (Uniquement le midi - Min. 2 pers. - Prix par personne)

 

Riz avec poisson et fruits de mer

25.00, -


Riz carnaroli mi-long au lapin, avec langoustines et légumes

23.00, -

DESSERTS

 

Florilège (assortiment de fleurs avec différentes textures)

10.00, -


“Pleine lune” coco - carotte - menthe - fleurs

10.00, -


Ananas infusé avec des fleurs d’hibiscus et sorbet a l’estragon

7.00 -


“Conguito”, Glace aux cacahuètes salées avec chocolat noir et menthe

9.00, -


Salade de fruits frais avec pétales et infusion d’herbes douces (sans sucre)

7.00, -


Recuit de Fonteta avec cerises et thé matcha

7.00, -


Plateau de fromages artisanaux avec fruits et confitures

11.00, -