Per començar, picar i compartir

 

Ostra Gillerdau amb gintònic de poma verda de Torroella i flors àcides

7.50, /u. - 


Mini tubercles cuinats a la cendra, amb salsa d’herbes picants

8.50, -


Tempura de gírgola de castanyer del Montseny amb salsa de rovell d’ou i soja

12.50, /u. -


Ortigues de mar arrebossades sobre un vellut verd d’ortigues de terra

15.90, -


Musclos de roca gratinats amb maionesa de safrà sobre una xip d’arròs negre amb trompetes

9.80, -


Jabugo “10 vetas” acompanyat de pa de vidre

24.00, -


Coca de pa de vidre amb tomata i oli extra verge d’oliva argudell

3.80, -

Entrants

 

Mesclum silvestre amb fideus de porro fregit, escates de formatge curat de vaca Montreix i picadet de tòfona

18.50, -


Coca d’algues amb brandada de bacallà, cruixents de carxofa i emulsió de mel i flors

14.80, -


Carpaccio de sípia amb pebre vermell, favetes, herbes i flors del camp amb xips de patata i llorer

18.00, -


Crema freda d’ametlles i boixacs amb raïm, serviola marinada i tapenade d’olives verdes

12.80, -


Consomé de cebes escalivades amb ou mollet, farigola i esfèrics de formatge fumat de La Selvatana

14.00, -


Tartar de remolatxa i xampinyons, amb gelat de recuit i vinagreta de saüc i nous

14.40, -

Els principals

 

Filet de vedella de Girona a la brasa amb pebrot vermell, carbó de iuca i all negre

29.60, -


Magret d’ànec amb crosta d’avellanes, carbassa i praliné de garrofa amb tòfona

24.50, -


Garrinet ibèric cruixent amb nap negre, compota de codony i prunes amb flors i fulles de sàlvia

32.00, -


Tonyina vermella a la flama sobre un llit d’albergínia, alfàbrega i sèsam amb ravenisses

26.00, -


Peix de costa a la planxa amb blat marí i herbes de platja

32.00, -


Pop adobat a la brasa amb nyàmeres

22.80, -

ARROSSOS de l'estany de Pals (només migdies, mínim 2 pers., preu per ració)

 

Arròs amb peix i marisc

26.50, -


Arròs de conill i carxofes amb cargols

24.50, -

Les postres

 

Florilegi, collage de textures florals

12.00, -


Trencadís de xocolata Bourbon

11.00 -


Pinya infusionada amb flors d’hibisc i sorbet d’estragó

9.00 -


“Conguito”, gelat de cacauet salat, xocolata negra i fulles de menta

11.00, -


Recuit de Fonteta amb castanyes confitades i culis de cireres d’arboç amb una esponja de té matcha

9.00, -