El menú silvestre

Menú Silvestre

 

MENÚ SILVESTRE Camins del Quermany


Us proposem gaudir d’un menú degustació, que transcorre pels camins del Quermany, la muntanya que uneix Begur, Pals i Regencós. Des d’on poder contemplar la bellesa del Baix Empordà. Un passeig gastronòmic saborejant herbes i flors silvestres que recol.lectem personalment,  perque descobriu la veritable essència  del nostre paisatge

El menú silvestre s'atura  durant la setmana santa i entre els mesos de juny a setembre

A l'estiu estarà limitat als vespres i a 6 places diaries. A la taula de la Xef i sempre sobre petició i pagament previ. De 20 a 21h

regala experiencia cat

 

PRIMER TRAM

Mini patates cuinades amb aigua de mar amb “mojo” d’herbes marines

Tortellini de poma farcit de ous de salmó i crema de fonoll

Canyuts amb aigua d’arròs i verdolagues marines

Dau d’albergínia amb curri d’herbes aromàtiques

 

SEGON TRAM

Mesclum de fulles i flors silvestres amb pinyons i vinagreta de trementina

Coca de remolatxa amb foie d’ànec, fruits vermells i arrop de flors de saüc

Pop roquer a la brasa de llentiscles, amb adob de sobrasada i fonoll marí

Suprema de peix salvatge amb papillote de fulla de Figuera i el seu pilpil

Magret d’ànec amb crosta de festucs, albercoccs amb lavanda i fondo de regalèssia

 

TERCER TRAM

Maduixes amb roselles

Recuit amb mel: bresca natural; Vel de mel i flors; Pol.len de flors fresc; recuit de Fonteta

Tisana de flors del Quermany: romaní, tomanyí, lligabosc, farigola, rosa canina, dent de lleó, estepes, boixacs, arç blanc, murtra…

Preu del menú 74 €

 

Preu del maridatge amb vins: 32€

 * Menú per taula complerta · Reserves a l'estiu de 20 a 21h *



 

regala experiencia cat